U azijskoj kuhinji crni susam se koristi hiljadama godina, a poslednjih godina sve češće se nalazi i u domaćim receptima — u namazima, pecivima i zdravim užinama. Nije samo estetski detalj: crni susam se razlikuje od belog i po sastavu. U ovom tekstu saznajte šta crni susam sadrži, koja je razlika u odnosu na beli, kako se koristi u kuhinji i gde ga kupiti.
Crni susam vs beli susam — koja je razlika
Razlika nije samo u boji: beli susam je oljušten, dok je crni susam neoljušten. Upravo u opni — onom tankom sloju koji daje crnu boju — nalazi se najveći deo vlakana, minerala i antioksidanasa. Zato crni susam ima:
- više kalcijuma nego beli susam (u opni se nalazi značajan deo minerala),
- više vlakana i antioksidanasa,
- intenzivniji, orašastiji ukus koji podseća na pržene lešnike — nešto bogatiji i puniji od belog susama.
Šta sadrži crni susam
Semenke susama su prirodno bogate zdravim mastima (oko 50% sastava čine ulja), biljnim proteinima i mineralima. Pored kalcijuma, sadrže i magnezijum, gvožđe, cink, bakar i fosfor, kao i lignane (sesamin i sesamolin) — jedinjenja koja su jedan od razloga zašto se susam tradicionalno smatra visokovrednom namirnicom.
Zbog gustine nutrijenata, susam je namirnica koju je lepo imati u kući uvek pri ruci — mala količina znatno obogaćuje obrok.
Upotreba crnog susama u kuhinji
- Namazi i tahini: samleven crni susam daje gust, kremast namaz sa dubljom aromom od klasičnog tahinija. Odličan na hlebu, u humusu i u slatkim kremama.
- Peciva i hlebovi: pospite ga po kori domaćeg hleba, peciva i kifli pre pečenja — daje lepu teksturu i ukus.
- Sushi i azijska jela: tradicionalan sastojak za oblaganje sušija i ukrašavanje jela.
- Salate i povrće: preko kuvanog brokolija, spelte ili bilo koje salate — uz malo morske soli i limuna.
- Slatkiši: u kolačima, kuglicama od urmi i čokoladi — pržen blago na suvom tiganju pojačava aromu.
Prženje: stavite susam u suv tiganj na srednju temperaturu i mešajte 2–3 minuta dok ne počne da pucketa — ne čekajte da potamni.
Kako se čuva crni susam
Zbog visokog sadržaja ulja, susam može da užegne ako je izložen toploti i svetlosti. Najbolje ga je držati u zatvorenoj staklenoj tegli, na tamnom i hladnom mestu, a u toplijim mesecima i u frižideru. Mleveni susam (tahini) obavezno čuvajte u frižideru nakon otvaranja.
Cena i gde kupiti crni susam
Crni susam se obično prodaje u pakovanjima od 250 g do 1 kg, a cena po kilogramu je nešto viša od belog susama — zbog veće cene sirovine i opne. Aktuelne cene u našoj ponudi vidite na stranicama proizvoda:
Pogledajte i ostale osnovne namirnice iz naše prodavnice, uz dostavu 24–48h širom Srbije.
Česta pitanja o crnom susamu
Koliko susama dnevno je preporučljivo?
Jedna do dve kašike dnevno (15–25 g) uobičajena su mera koja obogaćuje obrok bez preteranog unosa kalorija.
Da li crni susam treba da se melje?
Neoljušten susam je tvrđi, pa se u namazima melje, dok se u pecivima i salatama koristi ceo — tako se dobija i hrskavost i nutrijenti.
Da li je crni susam dobar za kosu?
Tradicionalno se povezuje sa negom kose zbog bakra, cinka i zdravih masti, pa se često dodaje u svakodnevnu ishranu.
Zaključak
Crni susam je mali sastojak sa velikim doprinosom — bogatiji od belog i po mineralima i po ukusu. Tegla crnog susama u kuhinji pretvara običan doručak, salatu ili pecivo u nešto posebno. Poručite ga uz tahini i ostale namirnice iz naše ponude.
