Kokosovo ulje lako zavede mirisom, kremastom teksturom i obećanjem da će svako jelo učiniti boljim. Ipak, pitanje kako koristiti kokosovo ulje nema jedan odgovor: zavisi od toga da li pripremate doručak, pečete kolač, negujete suvu kožu ili birate masnoću za svakodnevnu ishranu. Najbolje rezultate daje kada ga koristite kao deo raznovrsnog jelovnika, a ne kao zamenu za sve druge izvore masti.
Kvalitetno kokosovo ulje je prirodna namirnica bez potrebe za veštačkim dodacima. Ipak, prirodno ne znači da količina nije važna. Kokosovo ulje je energetski bogato i sadrži visok udeo zasićenih masti, pa ga je pametno posmatrati kao namirnicu za promišljenu, povremenu upotrebu – uz maslinovo ulje, orašaste plodove, semenke, avokado i druge izvore masti.
Kako koristiti kokosovo ulje u kuhinji
Na temperaturi nižoj od približno 24°C kokosovo ulje je čvrsto, a kada se zagreje postaje bistro i tečno. Ta promena je sasvim prirodna i ne utiče na njegov kvalitet. Za vađenje iz tegle koristite čistu, suvu kašiku, a ulje čuvajte dobro zatvoreno, dalje od direktne svetlosti i izvora toplote.
Nerafinisano, često označeno kao devičansko kokosovo ulje, ima izraženiji ukus i miris kokosa. Lepo se uklapa u kaše, dezert, smutije i jela inspirisana azijskom kuhinjom. Rafinisan tip ima blaži ukus i može biti praktičniji kada ne želite aromu kokosa u završnom jelu. Deklaracija je važna: birajte proizvod sa jasnim poreklom i sastavom od 100% kokosovog ulja, bez nepotrebnih aroma i dodataka.
Za kratko dinstanje i pripremu povrća
Kašičica kokosovog ulja može dati prijatnu aromu dinstanom batatu, šargarepi, bundevi ili crvenom sočivu. Dobro se slaže i sa karijem, đumbirom, kurkumom i limetom. Za svakodnevno prženje na jakoj temperaturi ipak nemojte se oslanjati samo na kokosovo ulje. Njegova prikladnost zavisi od vrste ulja i temperature, a pregrejano ulje, bez obzira na vrstu, nije dobar izbor.
Praktično pravilo je jednostavno: zagrevajte ga umereno i ne čekajte da počne da dimi. Ako pripremate veliku količinu hrane ili jelo traži duže prženje, izaberite masnoću koja bolje odgovara toj tehnici. Tako čuvate ukus namirnica i izbegavate nepotrebno zagrevanje masti.
U kašama, smutijima i toplim napicima
U ovsenu, heljdinu ili kinoja kašu umešajte pola do jedne kašičice kokosovog ulja dok je još topla. Uz cimet, kakao, bananu i orašaste plodove dobićete puniji ukus i obrok koji duže prija. Pošto je ulje kalorično, nema potrebe da dodajete i punu šaku orašastih plodova i velike količine drugih masnoća u istoj porciji – ravnoteža je važnija od što bogatijeg sastava.
U smutiju može doprineti kremastijoj teksturi, posebno uz mango, ananas, bobičasto voće ili kakao. Počnite sa pola kašičice, jer veća količina nekima može biti teška za stomak. Dodavanje kokosovog ulja u kafu je stvar ukusa, a ne nutritivna obaveza. Ako vam prija, neka to bude povremeni dodatak, a ne zamena za doručak koji sadrži vlakna i proteine.
Za kolače, palačinke i posne recepte
Kokosovo ulje naročito dolazi do izražaja u posnim kolačima, domaćim energetskim kuglicama, granoli i korama bez mlečnih proizvoda. Kada se ohladi, pomaže da smesa postane čvršća, što je korisno kod sirovih torti od urmi, ovsenih pahuljica, kakaa i mlevenih badema.
Može zameniti deo putera ili margarina, ali ne uvek u istoj meri. U receptima gde puter daje vazdušastu strukturu, rezultat može biti drugačiji. Najsigurnije je da najpre zamenite polovinu predviđene masnoće kokosovim uljem i proverite teksturu. Za palačinke je dovoljno tek tanko premazati tiganj, dok za kolače često bolje funkcioniše otopljeno ulje sobne temperature nego vrelo ulje direktno sa šporeta.
Koliko kokosovog ulja je dovoljno?
Jedna supena kašika kokosovog ulja sadrži približno 120 kalorija i značajnu količinu zasićenih masti. Zato je za većinu ljudi razumna mera jedna do dve kašičice u danu, kada se koristi, uz prilagođavanje ostatku ishrane. Ako tog dana jedete sir, masnije meso, punomasne mlečne proizvode ili više slatkiša, verovatno nema potrebe za dodatnom količinom kokosovog ulja.
Osobe koje imaju povišen LDL holesterol, bolesti srca ili porodičnu sklonost ovim stanjima trebalo bi da posebno vode računa o ukupnom unosu zasićenih masti. Kokosovo ulje nije lek niti prečica do boljih laboratorijskih rezultata. Razgovor sa lekarom ili nutricionistom je najkorisniji kada postoje zdravstvena ograničenja, terapija ili specifičan plan ishrane.
Tvrdnje da kokosovo ulje „topi” kilograme ili ubrzava metabolizam zvuče privlačno, ali nisu razlog da ga unosite u velikim količinama. Telesna masa, energija i zdravlje zavise od celog obrasca ishrane, kretanja, sna i individualnih potreba. Namirnica može biti ukusna i kvalitetna, a da pritom nije čudesno rešenje.
Kokosovo ulje za kožu i kosu
Van kuhinje, kokosovo ulje može biti jednostavan saveznik u nezi veoma suve kože na laktovima, kolenima, petama ili zanokticama. Nanesite malu količinu na blago vlažnu kožu posle tuširanja kako bi se vlaga bolje zadržala. Za ispucale pete korisnije je naneti ga uveče i obući pamučne čarape nego stavljati veliku količinu tokom dana.
Za kosu se najčešće koristi kao tretman pre pranja. Utrljajte malu količinu u dužinu i krajeve, ostavite 20 do 30 minuta, pa kosu operite šamponom. Tanka kosa se može brzo zamastiti, dok kovrdžava, gusta ili izrazito suva kosa često bolje podnosi ovakav tretman. Krenite sa minimalnom količinom – dodati je lako, a isprati višak je mnogo teže.
Kokosovo ulje nije dobar izbor za svako lice. Kod kože sklone aknama može doprineti zapušavanju pora, pa je bolje prvo uraditi probu na malom delu kože ili izabrati laganiji proizvod namenjen licu. Ne stavljajte ga na otvorene rane, iritiranu kožu ili područje oko očiju bez stručnog saveta. Ako se pojave crvenilo, svrab ili peckanje, prekinite upotrebu.
Male navike koje prave razliku
Kokosovo ulje najviše vredi kada ima jasnu svrhu: kašičica u kaši, tanki sloj u tiganju, deo posnog kolača ili povremena nega suvih krajeva kose. Nema potrebe da ga dodajete svakom obroku samo zato što je popularno. Raznovrsnost masnoća donosi i raznovrsnost ukusa, pa u kuhinji menjajte kokosovo ulje sa maslinovim, susamovim ili drugim uljima prema receptu i načinu pripreme.
Kada birate namirnice za svoju ostavu, čitajte deklaraciju jednako pažljivo kao i recept. U Zdravoj Hrani Prodavnici naglasak je na proizvodima jasnog sastava i proverene selekcije, jer svesna ishrana počinje od jednostavne informacije o tome šta unosimo.
Sledeći put kada otvorite teglu, nemojte tražiti savršenu namirnicu. Potražite meru koja se uklapa u vaš ukus, zdravstvene potrebe i ritam dana – upravo tu kokosovo ulje može imati svoje lepo, praktično mesto.
