Sveže otvoreno pakovanje sirovih orašastih plodova (badema, oraha ili indijskog oraha) ima prijatan, pun miris i prirodnu hrskavost. Nekoliko nedelja kasnije, plodovi ponekad omekšaju, dobiju gorak ukus ili miris koji podseća na staro ulje. Zato pitanje kako čuvati orašaste plodove nije samo stvar organizacije kuhinje – pravilno čuvanje pomaže da sačuvate njihove vredne nezasićene masti, ukus i novac uložen u kvalitetne namirnice.
Orašasti plodovi su hranljivi, ali su zbog prirodno visokog sadržaja masti osetljivi na toplotu, vazduh, svetlost i vlagu. Što je plod masniji i sitnije usitnjen, promene se uglavnom brže osećaju. Dobra vest je da nekoliko jednostavnih navika značajno produžava njihovu svežinu.
Zašto orašasti plodovi užegnu?
Užeglost nastaje kada masti u plodovima reaguju sa kiseonikom iz vazduha. Toplota i svetlost taj proces dodatno ubrzavaju. Zbog toga otvorena kesica ostavljena pored šporeta ili na polici iznad radne površine nije dobro mesto, čak i kada kuhinja deluje uredno i suvo.
Vlaga stvara drugačiji problem. Ona može da naruši hrskavost, a u nepovoljnim uslovima i da podstakne razvoj buđi. Orašasti plodovi zato ne vole ni topla mesta ni česta otvaranja ambalaže, naročito ako se iz nje uzimaju mokrim ili masnim rukama.
Važno je razlikovati blago prirodnu gorčinu nekih vrsta, kao što su orah ili pekan, od užeglosti. Svež plod miriše blago, orašasto i prijatno. Ako preovlađuje miris starog ulja, voska, boje ili kartona, a ukus je oštar i neprijatno gorak, najbolje ga je ne koristiti.
Kako čuvati orašaste plodove kod kuće
Osnovno pravilo je jednostavno: orašaste plodove čuvajte dobro zatvorene, na tamnom, hladnom i suvom mestu. Ipak, pravo mesto zavisi od toga koliko brzo ih trošite, kakva je temperatura u domu i da li su plodovi celi, seckani, mleveni ili već pečeni.
Ako manju količinu potrošite u roku od dve do četiri nedelje, ostava može biti sasvim dovoljna. Birajte najhladniju policu, daleko od rerne, radijatora i direktnog sunca. Leti, posebno u stanovima koji se lako zagrevaju, frižider je sigurniji izbor čak i za plodove koje redovno koristite.
Najpraktičnija ambalaža je staklena tegla sa poklopcem koji dobro dihtuje ili kvalitetna posuda za hranu sa hermetičkim zatvaranjem. Možete koristiti i originalnu kesicu ako ima čvrst zatvarač, ali je nakon otvaranja dobro istisnuti što više vazduha. Tanke, labavo zatvorene kese nisu dobro dugoročno rešenje.
Ne ostavljajte orašaste plodove u otvorenoj činiji kao stalnu dekoraciju na stolu. Izgleda primamljivo i olakšava grickanje, ali ih tako izlažete vazduhu, svetlu i promenama temperature. Bolje je izdvojiti malu porciju za taj dan, a ostatak odmah vratiti u zatvorenu posudu.
Ostava je dobra samo kada je zaista hladna
Ostava je praktična za lešnike, bademe, kikiriki, indijski orah i pistacije koje planirate brzo da pojedete. Temperatura bi trebalo da bude stabilna i umerena. Ako se prostor zagreva dok kuvate ili se nalazi uz sunčani zid, to nije prava ostava za namirnice bogate mastima.
Plodove u ljusci možete držati nešto duže od očišćenih, jer ih ljuska delimično štiti. Ipak, ne treba ih čuvati u vlažnim podrumima, na terasi ili blizu sudopere. Ljuska nije zaštita od vlage i ne sprečava užeglost kada su uslovi nepovoljni.
Frižider čuva svežinu duže
Za većinu domaćinstava, frižider je najbolji odnos jednostavnosti i zaštite. Očišćeni orasi, bademi, lešnici, brazilski orah, makadamija i pekan ovde duže zadržavaju prijatan ukus. Posebno su osetljivi orah i pekan, jer sadrže više nezasićenih masti koje brže oksidiraju.
Posuda mora biti dobro zatvorena, pošto orašasti plodovi lako upijaju mirise iz frižidera. Niko ne želi bademe koji imaju aromu luka, sira ili jučerašnjeg ručka. Teglu ili posudu držite dalje od hrane intenzivnog mirisa, a pre sipanja nove ture obavezno je operite i potpuno osušite.
Kada vadite plodove iz frižidera, uzmite samo količinu koja vam je potrebna. Često zagrevanje pa vraćanje u hladno može doneti kondenzaciju, naročito ako posuda ostane otvorena. Sačekajte da se plodovi kratko prilagode sobnoj temperaturi ako ih koristite za užinu, granolu ili pripremu kolača.
Zamrzivač za veće zalihe i ređu upotrebu
Zamrzivač je odličan izbor kada kupujete veća pakovanja, želite da sačuvate sezonsku zalihu ili orašaste plodove koristite povremeno. U njemu mogu ostati kvalitetni mesecima, pod uslovom da su spakovani u ambalažu koja ne propušta vazduh i vlagu.
Podelite ih u manje porcije pre zamrzavanja. Tako ne morate svaki put da odmrzavate celu zalihu, a lakše pratite koliko imate pri ruci. Za smoothie, pečenje ili domaće energetske pločice, mnoge vrste možete koristiti i direktno iz zamrzivača.
Mleveni orasi, namensko bademovo brašno i seckani lešnici posebno imaju korist od zamrzavanja. Njihova veća površina dolazi u dodir sa više kiseonika, pa se kvare brže od celih plodova. Isto važi i za prirodne putere od orašastih plodova bez konzervansa – nakon otvaranja prija im frižider, uz čisto mešanje i dobro zatvoren poklopac.
Celi, pečeni i mleveni plodovi ne čuvaju se isto
Celi sirovi plodovi najduže zadržavaju kvalitet. Pečenjem se razvija lepša aroma, ali se skraćuje rok optimalne svežine, naročito ako su plodovi pečeni sa uljem ili začinima. Njih je najbolje kupovati u količini koju možete potrošiti relativno brzo i nakon otvaranja držati u frižideru.
Slani orašasti plodovi nisu automatski trajniji. So može doprineti ukusu, ali ne zaustavlja oksidaciju masti. Ako su uz to obloženi medom, šećerom ili začinima, proveravajte ih češće jer dodaci menjaju ponašanje proizvoda tokom skladištenja.
Mleveni plodovi zahtevaju najviše pažnje. Sveže samlevene orahe za fil, kuglice ili poslastice najbolje je iskoristiti odmah. Ako ostanu, spakujte ih u malu hermetičku posudu i stavite u frižider ili zamrzivač. Ne držite ih danima u mlinu, otvorenoj kesici ili činiji na radnoj ploči.
Male navike koje prave veliku razliku
Kvalitet počinje već pri kupovini. Birajte plodove u neoštećenoj ambalaži, sa jasnim rokom trajanja i prirodnim mirisom kada ih otvorite. U Zdrava Hrana Prodavnici korisno je birati pakovanje prema stvarnoj potrošnji domaćinstva, umesto da najveće pakovanje automatski deluje kao najbolja kupovina.
Kod kuće označite teglu datumom otvaranja, naročito ako imate više vrsta. Prvo trošite ranije otvorena pakovanja. Ako kupujete na meru, odmah po dolasku prebacite plodove iz papirne kese u zatvorenu posudu – papir je praktičan za prenos, ali ne štiti dovoljno od vazduha i vlage.
Za uzimanje koristite čistu, potpuno suvu kašiku ili sipajte porciju u dlan. Nemojte vraćati nepojedene plodove iz činijice u glavnu teglu, posebno ako su bili na stolu tokom obroka. Ova sitnica smanjuje unos vlage i ostataka hrane u zalihu.
Kada je vreme da ih bacite?
Ako vidite buđ, promenu boje koja nije prirodna za tu vrstu ploda, tragove insekata ili neobičnu lepljivost, proizvod bez razmišljanja bacite. Kod užeglosti, plodovi možda neće izgledati pokvareno, ali neprijatan miris i ukus su dovoljan razlog da ih ne koristite.
Nemojte pokušavati da prikrijete užeglost pečenjem, začinima ili dodavanjem u kolač. Toplota i jaki ukusi mogu privremeno zamaskirati problem, ali ne vraćaju svežinu niti kvalitet masti. Sveži orašasti plodovi treba da doprinesu obroku prirodnom aromom, ne da je nadjačavaju.
Kada ih čuvate na hladnom, u tamnoj i dobro zatvorenoj posudi, orašasti plodovi ostaju spremni za doručak, užinu i omiljene recepte onda kada su vam zaista potrebni. Dovoljno je da danas izdvojite nekoliko minuta za dobru organizaciju, a sutra ćete u svakoj šaci badema ili oraha osetiti razliku.
